多年来，我园一直沿用传统的进餐形式，由教师逐一盛装饭菜，幼儿等待全部盛装好后共同进餐。教师在进餐环节中忙前忙后，工作量很大，难以做到为每个孩子的饭量进行“量身定做”，孩子有时会因当天的饭量突然减小或不同程度的挑食等现象而吃不完定量的饭菜，造成食物的浪费；或因当天的饭量突然增大、偏食等现象而不够吃，定量的饭菜不能完全满足幼儿的身体发育需要。久而久之，幼儿在等待中也会失去自我服务的意识，总需要教师的“催促”才肯吃饭，甚至等待教师“喂饭”。

    我们不禁思考：能否以午餐作为切入点，尝试让幼儿实现对生活环节自主化管理？自主午餐的形式，要不要完全或仅仅让幼儿根据自己的需要盛装饭菜？要不要让幼儿自由支配进餐时间？这样的自主午餐形式，会不会达到卫生保健所对营养核算的要求？带着种种困惑，以我园一个大班作为试点，我们展开了“自主午餐”的尝试和探索，并逐步在全园推进。

    自主午餐，如何实施才有效

    午餐形式的改变，会不会让幼儿出现不适应的状况？幼儿对改变有没有自己的想法呢？我们决定从实践中，解决将会遇到的问题。

    结合营养核算，研讨菜肴提供。原本，我们简单地认为，自主午餐只需要提供多样菜品让幼儿根据自己的喜好选择和盛装即可。但通过实际操作却发现，多样菜品的出现，会让部分幼儿出现选择单一菜肴的情况，如果长此以往，易造成营养摄入不均衡，近而影响幼儿的身体发育，同时，这也不符合卫生保健单位对营养核算的要求。

    为了解决这一状况，我们在提供多样菜品的基础上，严格规范营养核算，重新拟定食谱提供饭菜，既保证幼儿能选择自己爱吃的菜，也能保证幼儿营养摄入的相对均衡。

    思考幼儿进餐需要，改变餐具。幼儿进餐需要什么样的环境或权利？他们不仅需要宽松的就餐环境和自主服务，还需要教师尊重幼儿的喜好和权利。因此，我们从幼儿的需要点出发，改变了餐台等餐具，把幼儿眼中“高高在上”的餐车改变为方便幼儿观看的、温馨的餐台；把沉重的铁制汤勺改为轻巧方便的塑料汤勺；把装饭、菜、汤的器皿从大铁桶变为小铁盆。

    自己发现问题、寻找解决方法。幼儿第一次自己盛装饭菜，虽不熟练但显得很兴奋，看到大家都爱吃的排骨，一些排在队伍前面的幼儿装了超出自己需要的排骨量，盆里的排骨很快就没有了，排在后面的幼儿没得吃了。教师愣住了，盛装好排骨的幼儿已经开始享受“美味”，没办法临时协调了。

    面对这样的突发情况，教师应该在幼儿盛饭过程中直接告知，还是应该在事后协调和介入呢？

    教师大胆地把解决问题的权力“抛”给幼儿。让幼儿在交流、讨论中学习分析问题、解决问题。大家说：“后面小朋友没有吃到排骨，是因为前面的小朋友装得太多了，如果下次前面的小朋友不要装太多，这个问题就解决了。”幼儿的解决方法又简单又有效，幼儿不仅懂得了兼顾与分配，还学习了简单的相互比较和等数量、等容量的数学经验。

    一石激起千层浪，大家开始纷纷说着自己发现的问题，“我发现有人装饭的时候把米撒在了餐桌上。”涵涵解答说：“装饭的时候，一手拿碗一手拿勺，把碗靠近饭盆，饭就不会撒出来了。”杰杰恍然大悟地说：“怪不得我今天会把饭撒在桌子上，下次我也要试一试这个方法。”“每次盛饭我都要等很长时间，怎么办？”一个幼儿提出这个问题后，大家商议提出，可以把饭和菜分别用两个餐盆装好，小朋友们排成四队，等待的时间就会变短了。

    听着幼儿热烈地讨论，教师也趁机向幼儿寻求帮助，“用餐过后，有的小朋友不能主动去整理餐具，该怎么办呢？”幼儿提议选出值日生，负责餐后整理和卫生，并且还在“自主午餐规则公示栏”内写下大家自己制订的规则，这样一来大家就能更加遵守规则，还能做到互相提醒。

    自主选择共餐人，记录共餐话题。有幼儿提出，想和好朋友一起用餐，于是我们开始尝试自主选择餐桌，伴随轻音乐，让幼儿自主选

    择共餐人。我们惊喜地发现，幼儿选择的共餐人不是固定的，而且轻音乐也让有些原本进餐速度较快的幼儿“慢”了下来，开始细嚼慢咽，也没有出现我们预想的争抢现象。

    中国乃礼仪之邦，自古以来一直是全家人都坐在餐桌前才可进餐。当尝试自主选择共餐人后，幼儿的就餐礼仪与就餐等待产生了矛盾，大家建议，可以只等待和自己共餐的人准备好后进餐，不需要等待全班小朋友。

    和好朋友共餐时，总能碰撞出一些有趣的话题，于是，我们顺势产生了“午餐话题记录本”，孩子们可在餐后根据自己的意愿，以图画的形式呈现自己和好朋友的话题内容，便于和大家交流、分享自己的想法，也减少了等待时间里的无聊情绪。

    自主午餐，变化的不只是幼儿

    我园自主午餐实施至今，在经历了从“形式主义”到完全放手的“自主发现、自主商议、自主制定、共同遵守”的过程，餐前、餐中、餐后的自主管理，给幼儿、教师、保健老师、保育员都带来许多新变化。

    对幼儿来说，自主盛装饭菜能给他们更多的自主权利，能促进幼儿手部精细动作的发展。

    在自主午餐的实施过程中，老师发现问题，没有急于直接告知和解决，而是通过谈话，鼓励幼儿自己思考，自己发现问题，讨论寻找解决方法。我们把自主权充分地交给幼儿，随着实施的逐步常态化，幼儿渐渐能自己的事情自己做，成为寻找问题和解决问题的主人，学会自主制订和调整规则，养成了良好的生活品质，也在一定程度上改变了部分幼儿的进餐量及进餐情绪。

    尤其在自主选择共餐人的环节中，能让幼儿在愉快的环境中，促进食物的消化和营养的吸收。延伸出的“午餐话题的记录”，不仅给幼儿创造了更多书面表达的机会，也在记录中激发了幼儿无限的想象力和创造力。此外，还帮助他们学习了进餐礼仪，促进幼儿的认知能力和社会性发展。

    对教师来说，幼儿能自主盛装饭菜、自我服务，在一定程度上减轻了教师的劳动负担，也更便于教师观察、了解更多幼儿的进餐行为及习惯，发现更多幼儿在午餐时的有趣故事。

    教师适宜地放手，引导幼儿自己发现问题、相互讨论和交流、寻找解决方法，帮助幼儿提高对周围生活的观察、人际交往以及解决问题的能力。而且，空出的时间与精力，也帮助教师的教育理念得到进一步的提升，更好地把握住幼儿一日生活中的教育契机。

    不仅如此，对保健老师来说，观察幼儿按自己意愿盛装的饭菜量，才能更准确地进行营养分析，从而设计出第二天的午餐更好的营养摄入菜单；对保育员来说，比以前更干净的桌面与地面，收拾起来也更轻松。

    一日生活皆教育，幼儿园午餐是促进幼儿发展的重要环节，开展自主午餐，不仅解放了教师的双手，也更让幼儿真实地接触生活情境，获得生活技能，在生活情境中发展自己、改变自己。同时，养成的良好饮食习惯，也会让幼儿受益颇多。

    （作者：董玮 王金华 王玲玲，单位：江苏省镇江市中山路中心幼儿园）